Jučer kuhano 50g defektne biljke (mali hedići, mini listovi, kristali po stabiljci itd) sa 370g maslac.
Opet sam se prebacio na kuhanje u sinergiji sa vodom, naspram čisti maslac u double boil posudi.
Ima nekoliko razloga, a prvi je što sam zadnje dvije ture maslaca jako zeznuo - kuhao sam u duploj posudi bez termometra što nikako nije dobro.
Zašto? Unutarnja posuda je debela, ja sam bio uvjeren da mi je maslac bio na blizu 90C, no sad kad imam termometar siguran sam da je maslac bio na 50-70C. Oke, zato sam kuhao oko 3h, udarao je, ali ne kao onaj prvi koji je isto kuhan sa vodom.
Ugl, malo sam se informirao - kad kuhate putar sa čistim maslacom - obavezno dobra double boil posuda ili ako koristite rajngle od žene - pazite da unutarnja bude što tanja.
Maslac jednostavno mora biti na rubu da kipi tj kipi laganim intenzitetom (kuha se), a ne preporučuju da prelazi 100C.
Kad je u kombinaciji sa vodom 50:50, može i do 120C, voda čuva da se ne razgradi odmah čim prođe kritičnu točku.
Eto tako sam čitao, jučer kuhao oko 2h sa vodom, procijedio, ostavio u hladnjaku, već maslac pluta, kasnije skidanje pa proba.
Opet sam se prebacio na kuhanje u sinergiji sa vodom, naspram čisti maslac u double boil posudi.
Ima nekoliko razloga, a prvi je što sam zadnje dvije ture maslaca jako zeznuo - kuhao sam u duploj posudi bez termometra što nikako nije dobro.
Zašto? Unutarnja posuda je debela, ja sam bio uvjeren da mi je maslac bio na blizu 90C, no sad kad imam termometar siguran sam da je maslac bio na 50-70C. Oke, zato sam kuhao oko 3h, udarao je, ali ne kao onaj prvi koji je isto kuhan sa vodom.
Ugl, malo sam se informirao - kad kuhate putar sa čistim maslacom - obavezno dobra double boil posuda ili ako koristite rajngle od žene - pazite da unutarnja bude što tanja.
Maslac jednostavno mora biti na rubu da kipi tj kipi laganim intenzitetom (kuha se), a ne preporučuju da prelazi 100C.
Kad je u kombinaciji sa vodom 50:50, može i do 120C, voda čuva da se ne razgradi odmah čim prođe kritičnu točku.
Eto tako sam čitao, jučer kuhao oko 2h sa vodom, procijedio, ostavio u hladnjaku, već maslac pluta, kasnije skidanje pa proba.