Gledam malo po youtube i raznim grupama kako rade fermentaciju chilija.I vecina radi tako da razrezu papriku na cetvrtine stave u flasu i zaliju sa oko 2% soli sa vodom i paprike drze ispod razine vode.Onda stavljaju pvc vrecice.Neki rade sa vrenjacama.Tu se dosta spominje mogucnost rasta plijesni na vrhu pa da se to odstrani i fermentacija se dalje nastavlja.
Sad mene muci sto ja kad radim chili odmah izblendam do fine smjese.Vode stavim koliko treba blenderu da moze usitniti chili(2-4 dcl ovisno o kolicini chilija).I oko 2,8% soli.Znaci smjesa nije prekrivena vodom kao u prethodnim primjerima.Dobivenu smjesu obicno stavim u neki lonac sa poklopcem koji nije uvijek zatvoren do kraja ili je stavljena gaza(zrak ima pristup smjesi).Smjesa bar dva puta mijesa dnevno i tako stoji do dva tjedna.
Nakon toga ide opet blendanje sa dodavanjem octa u kolicini oko 50% i u staklenke ili bocice.
Postoji li mogucnost da je ova moja metoda opasna (razvoj nezeljenih bakterija)?
Do sad je mnogo ljudi koristilo umake sto sam poklonio i niko nije umro
ili imao neke probleme osim sto im je bilo ljuto.
Sad me to malo kopka.Imam sad za pobrati zadnje chilije prije mraza pa me zanima da li cu morati promijeniti metodu izrade umaka?
