evo nekih recepata iz moje arhive
koga zanima, nek baci pogled pa po zelji proba sta mu se cini simpaticnim. i naravno, uvek mozete modifikovati pricu u hodu, ovde su samo neke smernice koje dovode do finalnog proizvoda al se mogu modifikovati na milion nacina
1. Paprike se malo podpeku i oljušte
2. Paradajz se takođe ispeče i oljušti
3. Paprike, paradajz, očišćeni beli luk, i muskantni oraščić se stave u blender i sve se dobro izmiksa
4. Kad se dobro izmiksa, dodaju se ostali začini po volji, pa ponovo par minuta u blenderu se miksa
5. Smesa se na maslacu ili maslinovom ulju uprži dok se ne dobije željena gustoća, il dok se ulje ne upije u paprike, to je odprilike 10-15 min
6. Vruće se stavlja u male staklenke, koji se sterilzuju u vrućoj pećnicu na 75-100C (15-ak minuta)
* * *
40 g svežih čili papričica,
1 glavica pečenog belog luka,
2 i 1/4 šoljice belog alkoholonog sirćeta,
2 kašike braon šećera,
2 kašike soli.
Korak 1: Čili papričice (bez peteljki) i pečeni beli luk (istisnite ga iz ljuske) stavite u blender i usitnite. Pomešajte sirće, šećer i so, stavite u mali lonac i zagrijte do vrenja. Povremeno mešajte dok se šećer ne otopi. Ostavite da se ohladi.
Korak 2: Čili smesu staviti u teglicu i prelijte mešavinom sirćeta, šećera i soli. Ako je potrebno dodajte još sirćeta, da smesa bude potpuno pokrivena. Zatvorite teglu i držite je u frižideru, gde može stajati od 3 meseca do godinu dana.
* * *
Sastojci:
450 g čili papričica, 2 kašičice soli, 1,5 šoljica belog vinskog sirćeta
Staviti papričice i so u blender i napraviti pire.
Premestiti pire u staklenku i lagano poklopiti (nikako ne potpuno zatvoriti).
Ostaviti na sobnoj temperaturi 12 sati, da lagano fermentira.
Umiešati sirće i opet lagano zatvoriti poklopac.
Neka stoji na sobnoj temperaturi od 1 - 7 dana.
Što duže stoji aroma će biti jača.
Staviti sos opet u blender i pustiti da radi oko minut.
Procijediti sos kroz cetku s finom, gustom mrežicom i uliti u čistu staklenku.
Stajanjem će se tečnost odvojiti od gušćeg dela, pa je pre upotrebe potrebno malo promešati. Držati u frižideru.
P.S. Sličnim procesom fermentacije proizvodi se i poznati Tabasco sos, samo što u tom slučaju fermentacija traje 3 godine i odvija se u hrastovim buradima.
* * *
500 g paprike,
1 puna kašikica soli,
2 kašike jabukovog sirćeta.
Papričice dobro operite, skinite im peteljke i nasecite ih na komade.
Iseckane paprike stavite u šerpu posolite, sipajte sirće i nalijte sa malo vode da ogrezne. Stavite na jaču vatru dok se voda zagreje, a zatim smanjite temperaturu i ostavite tako u vodi nekih desetak minuta.
Kada se paprika prohladi sipajte je u blender i sameljite. Samlevenu papriku procedite kroz cetku ili presu za paradajz da dobijete gusti koncentrisani sos od paprike. Ovaj sos od paprike preručite u veću staklenu teglu koju ćete držati na sobnoj temperaturi sledeće 3-4 nedelje da paprika fermentiše, odnosno da se ukiseli. Ukoliko se na površini tečnosti pojavi plesan, skinite je kašikicom i sos prespite u drugu čistu teglu. Nakon toga sos držite u frižideru i koristite po potrebi.
* * *
200 g feferona
3 dcl domaćeg sirćeta
0,5 dcl jabukovog ili vinskog sirćeta
0,5 dcl. belog vina
1 mala kašičica soli
2 čena belog luka
Papriku iseckamo na sitne komadiće i zajedno sa lukom stavimo u posudu, dodamo ostale sastojke, kad sve provri kuvamo 4-5 minuta, skidamo sa vatre i pustimo da se malo ohladi.
Kad budete kuvali sos pazite da to radite na prozračnom mestu jer pare koje se dižu pri kuvanju su dosta jake i peku grlo i oči. Smesu usitnimo u blenderu ili sa štapnim mikserom, što sitnije to bolje. Umak procedimo kroz gazu ili cetku tako da odstranimo veće komadiće u sosu, a da celi sok izađe napolje. Sos/umak sipamo u male staklene bočice koje se drže u frižideru, a slobodno ih možete ostaviti i izvan frižidera par dana, tako će bolje fermentirat i ne morate se bojat da će se u tom periodu pokvarit.
* * *
Manja boca maslinovog ulja.
U avanu stucati 2 suve čili paprike, bosiljak, origano, sa par kašika maslinovog ulja da poveže, staviti lovorovog lista 2-3 komada i bibera u zrnu raznih boja kao i 4-5 čili papričica u komadu. U maslinovo ulje sasuti kašu iz avana.
mada sam kontao ovog limuna danas degustirat, ne mogu cekat vise da sazri 
hahaha elem matori, necu nista dirat, cekacu je kao i sve ostalo... dugo su out, yebalo me vreme sa mrazovima i kisama... pa su bile na stend baj... nesto kao tipa kod metalmanijaka... samo kod mene jos kasne... hehe stej haj 
peace
a oni annuumi u loncima su very ruralno, pa na retro. ono bas ko nekad kod moje babe u dvoristu 
